{"id":6443,"date":"2025-06-06T08:09:36","date_gmt":"2025-06-06T14:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/?p=6443"},"modified":"2025-06-06T08:09:37","modified_gmt":"2025-06-06T14:09:37","slug":"estas-recetas-son-parte-del-equipaje-emocional-de-los-exiliados-espanoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/estas-recetas-son-parte-del-equipaje-emocional-de-los-exiliados-espanoles\/","title":{"rendered":"\u201cEstas recetas son parte del equipaje emocional de los exiliados espa\u00f1oles\u201d"},"content":{"rendered":"\n

Dicen que hicieron una convocatoria para que los descendientes mandaran sus platillos; familias mandaron platos que les recordaban momentos de paz, tranquilidad y alegr\u00eda de preguerra<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante y despu\u00e9s de la Guerra Civil Espa\u00f1ola, miles de ciudadanos tuvieron que abandonar su pa\u00eds y migraron a M\u00e9xico. El entonces presidente L\u00e1zaro C\u00e1rdenas los apoy\u00f3 abiertamente y ofreci\u00f3 asilo a esas personas que llegaron al nuevo mundo.<\/p>\n\n\n\n

Nunca abandonaron sus tradiciones, y una parte importante es la cocina. En M\u00e9xico en ese entonces no se encontraban todos los ingredientes espa\u00f1oles, pero fueron adaptando esas recetas.
El libro De la trinchera al sart\u00e9n, editorial Planeta, recopila recetas e historias de familias espa\u00f1olas exiliadas en M\u00e9xico. Muchas veces con el pasar de las generaciones, este material tan valioso se pierde y por eso se quiso documentar en este libro.<\/p>\n\n\n\n

Surge tras la creaci\u00f3n de un recetario familiar para preservar la memoria e identidad a trav\u00e9s de la comida. Se hizo una convocatoria para obtener las mejores recetas familiares y compartirlas en este libro. Esta semana platicamos con las autoras Mait\u00e9 Laborde (ML) y Maco S\u00e1nchez (MS).<\/p>\n\n\n\n

ML: <\/strong>La idea surgi\u00f3 a ra\u00edz de un recetario previo que hicimos nosotras, justamente de la familia de la Yaya, la abuela que lleg\u00f3 en el exilio, ella era de Valencia, somos descendientes de espa\u00f1oles. Una vez que terminamos nuestro recetario, nos quedamos con la idea de seguir y buscamos a otras familias, e hicimos una convocatoria para que los descendientes del exilio espa\u00f1ol nos mandaran sus recetas familiares, la de las bisabuelas, abuelas, las t\u00edas, a todas las madres que trajeron consigo recetas y las compartieron con sus familias en este lado del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Bibiana Belsasso (BB): \u00bfQu\u00e9 tipo de recetas tienen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ML: <\/strong>Aplicamos una metodolog\u00eda que nos permiti\u00f3 obtener informaci\u00f3n de familias de M\u00e9xico, de la rep\u00fablica, cantera, hicimos una convocatoria en redes que permiti\u00f3 que recibi\u00e9ramos recetas originarias de Catalu\u00f1a, de Valencia, de Andaluc\u00eda y Galicia. Recibimos cosas interesantes, sorprendentes y f\u00e1ciles de hacer.<\/p>\n\n\n\n

MS:<\/strong> Recibimos recetas muy variadas, desde arroces, sopas, postres; estuvo muy equilibrado y eso fue maravilloso, enriqueci\u00f3 mucho el libro.<\/p>\n\n\n\n

BB: Tambi\u00e9n este libro es de esos hombres y mujeres que llegaron a M\u00e9xico en esta \u00e9poca del exilio espa\u00f1ol, que de alguna manera perdieron mucho en Espa\u00f1a y construyeron aqu\u00ed. \u00bfQu\u00e9 platican sus familias y c\u00f3mo trasladan esas historias en estas recetas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ML: <\/strong>Las recetas eran parte del equipaje emocional de esos exiliados en el momento que dejaron el pa\u00eds, lo dejaron en situaciones de vida absolutamente extremas y sin la posibilidad de hacer una mudanza f\u00edsica. Entonces ellos le echaron a la maleta desde la m\u00fasica, olores y, por supuesto, sabores, y las familias mandaron esos platos que los llevaban a ellos a recordar los momentos de paz, de tranquilidad, cari\u00f1os, de alegr\u00eda preguerra, y son los mismos que reprodujeron ellos aqu\u00ed, buscando reconstruirse sin olvidar su Espa\u00f1a, conservar la memoria, la dignidad e identidad.<\/p>\n\n\n\n

BB: \u00bfC\u00f3mo se entrelazan estas recetas, estas historias con M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

MS: <\/strong>Nos encontramos con algunos elementos que se tuvieron que adaptar, porque ahora ya encontramos de todo con la globalizaci\u00f3n y vas al s\u00faper y est\u00e1n todos los ingredientes, pero antes recuerdan que en los 40, 50 no encontrabas casi nada importado. Entonces s\u00ed sustituyeron algunos, por ejemplo, la \u00f1ora, que es como una especie de pimiento chiquito, un chile, bueno, lo sustituyeron las familias por chile de \u00e1rbol o chile jalape\u00f1o, el que tuvieran. Y as\u00ed fueron adaptando varias cosas, y empezaron a agregar chile, que se utiliza mucho en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

ML:<\/strong> Si revisas las recetas, ves que ninguna es ortodoxa. No es la receta de la paella espa\u00f1ola, es la receta de la paella de R\u00f3mulo Garc\u00eda. O sea, son recetas con nombre y apellido, son recetas que reflejan historias familiares y vidas.<\/p>\n\n\n\n

MS: <\/strong>Esto le da una personalidad a este recetario. Es del exilio espa\u00f1ol, porque recetarios de comida espa\u00f1ola hay muchos. Aqu\u00ed les damos voz a estas mujeres que generalmente no han recibido reconocimiento, las mujeres del exilio.<\/p>\n\n\n\n

BB: Es un reconocimiento a las mujeres del exilio a trav\u00e9s de la cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ML: <\/strong>Las recetas origen espa\u00f1ol son una manera de recordar el origen, pero la comunidad espa\u00f1ola del exilio en M\u00e9xico son orgullosos mexicanos, pero s\u00ed venimos de Espa\u00f1a. El tiempo, la experiencia de vida nos ha convertido en mexicanos, pero mexicanos un poquito diferentes.<\/p>\n\n\n\n

BB: \u00bfCu\u00e1les son esas diferencias?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

MS: <\/strong>La comida s\u00ed los une y los distingue. Los desayunos que muchos han conservado, por ejemplo, es un pan con un chocolate caliente, y nosotros, muchos de M\u00e9xico, pues ya ves que el desayuno es muy fuerte. Entonces s\u00ed hay costumbres que han mantenido como comunidad, pero como ya somos mexicanos con ascendencia espa\u00f1ola, pero siempre con una huella de mantener el legado familiar en la memoria.<\/p>\n\n\n\n

BB: \u00bfQu\u00e9 fue lo que m\u00e1s disfrutaron al hacer este libro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

ML: <\/strong>Nos gust\u00f3 mucho, aunque fue muy laborioso hacer cada una de las recetas que nos enviaron. Ten\u00edamos que probar que se pudieran hacer y medir las cantidades, porque muchas veces en la receta original no daban medidas, un pu\u00f1ito del tal, y eso hab\u00eda que explicarlo bien en el recetario. Y ya habiendo hecho las recetas, se sacaron las fotos que las ilustran.<\/p>\n\n\n\n

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