Las tradiciones para estas fechas navide\u00f1as son distintas seg\u00fan cada pa\u00eds, pero tambi\u00e9n puede ser muy enriquecedor tomar algunas pr\u00e1cticas y traerlas a M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
La Navidad en Italia es un evento muy familiar y social, y es que, bajo el lema Natale con i tuoi, Pascua con chi vuoi (Navidad con los tuyos, Pascua con quien quieras); los italianos se consagran a una celebraci\u00f3n con mucho significado religioso y familiar.<\/p>\n\n\n\n
En M\u00e9xico tambi\u00e9n le damos tambi\u00e9n un sentido muy especial a la familia en estas fechas, coincidimos entre ambos pa\u00edses en actividades, que re\u00fanen a la familia, pero la comida de la Noche Buena puede llegar a ser distinta.<\/p>\n\n\n\n
Para la cena del 24 de diciembre, se sirve en la mayor\u00eda de los hogares pescado, carne, vegetales fritos y pastas con sus diferentes variaciones.<\/p>\n\n\n\n
El tipo de comida tambi\u00e9n depende mucho de la zona de Italia. Los platos var\u00edan notablemente de norte a sur, aunque lo que tienen en com\u00fan es que en la noche del 24 no se consume carne ni pasta.<\/p>\n\n\n\n
Para esta temporada especial platicamos con Fabio Libbra. \u00c9l es el director general del Grupo Becco, platicamos con \u00e9l sobre las tradiciones de la Navidad en Italia y c\u00f3mo han logrado traer esas tradiciones aqu\u00ed a M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
FL:\u00a0<\/strong>Mira, nosotros el d\u00eda 24 ponemos una mesa enorme, pero tratamos que sea todo a base de pescado, en la parte del sur de Italia, hay diferentes tradiciones porque t\u00fa sabes que en Italia hay diferentes regiones y todos intentamos utilizar los productos de cada regi\u00f3n, nosotros le decimos a \u201ckil\u00f3metro cero\u201d; entonces, por ejemplo, tenemos regiones como Campania, como Basilicata, como Puglia, que tiene much\u00edsimos mariscos y pescados.<\/p>\n\n\n\n Tratamos de hacer la cena a base de mariscos, pero de la parte centro-norte de Italia se utilizan otros tipos de productos, por ejemplo, los hongos o la trufa. La trufa todav\u00eda est\u00e1 en su m\u00e1ximo esplendor, la trufa de invierno o negra o blanca, por ejemplo, preparamos un tagliolini, que es una pasta mucho m\u00e1s delgada con una salsa de mantequilla y parmesano y la trufa rallada en lajas.<\/p>\n\n\n\n BB: <\/strong>Para la temporada navide\u00f1a, en M\u00e9xico servimos pollo, pavo, romeritos, eso en Italia no existe.<\/p>\n\n\n\n FL:<\/strong> All\u00e1 se come mucho marisco, por ejemplo, carpaccio de pulpo, se prepara un spaghetti alle vongole, que es un espagueti con almejas frescas de la regi\u00f3n que lo ofrece, se prepara con aceite de olivo, vino blanco, tomatito cherry, se dejan saltar las almejas y se prepara un espagueti, siempre al t\u00e9rmino al dente, porque a nosotros nos gusta que la pasta tenga todav\u00eda una textura un poquito ligeramente medio cocinada, que es una diferencia con M\u00e9xico, que a la gente le gusta ac\u00e1 un poquito m\u00e1s cocinada, pero al final el platillo siempre es lo mismo.<\/p>\n\n\n\n BB:\u00a0<\/strong>\u00bfY c\u00f3mo es la tradici\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n FL:<\/strong> Se prepara una mesa enorme y se re\u00fane la familia delante de esta mesa.<\/p>\n\n\n\n La cena que est\u00e1 hecha a base de cosas: carne, ravioles rellenos de queso taleggio, ravioles en caldo hecho con pollo, porque estamos hablando de zonas fr\u00edas, la zona del norte de Italia, monta\u00f1osa, hace much\u00edsimo fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n Cada regi\u00f3n tiene lo suyo, pero lo que los une es mucho m\u00e1s en la parte de los postres, porque tenemos una tavola, una mesa, llena de postres para poderlo compartir en el convivio con la familia, acompa\u00f1\u00e1ndolo con una buena grappa, que es un destilado de uva, pero en este caso como hace much\u00edsimo fr\u00edo, pega muy bien en esta fecha.<\/p>\n\n\n\n Nos enfocamos mucho al tema de los postres, tenemos una tradici\u00f3n que es casi pareja en toda Italia, lo que es el panettone, que es un postre t\u00edpico artesanal de la zona de Milano, de la zona de la Lombard\u00eda, comemos este postre t\u00edpico que tiene un poquito de fruta cristalizada, le ponemos un poquito de crema chantilly o le ponemos una salsa de chocolate. Cerramos la noche con much\u00edsimos postres.<\/p>\n\n\n\n BB:<\/strong>\u00bfCu\u00e1l puede ser un plato buen\u00edsimo que podemos hacer en la cena de Navidad aqu\u00ed en M\u00e9xico?<\/p>\n\n\n\n FL: <\/strong>Un plato que se puede usar en invierno y en la cena de Navidad y queda fant\u00e1stico, se puede preparar con pasta o, en la parte del norte del Italia, donde hace much\u00edsimo fr\u00edo, lo preparan con polenta.<\/p>\n\n\n\n Una salsa con mezcla de hongos.<\/p>\n\n\n\n BB: <\/strong>\u00bfEsta misma salsa se puede usar, por ejemplo, para la carne, sellando bien una carne y ech\u00e1ndosela a la prote\u00edna?<\/p>\n\n\n\n FL:<\/strong> S\u00ed, la misma salsa la puedes utilizar en un tagliatelle o en un medall\u00f3n de filete de res; el mismo hongo que est\u00e1 soltando lo que te estoy diciendo, se puede a\u00f1adir un medall\u00f3n de filete de res y se ba\u00f1a con los hongos, y eso suelta el jugo de la carne junto con el l\u00edquido del hongo y eso da un filete espectacular con mezcla de hongos.<\/p>\n\n\n\n BB: <\/strong>Entonces, una muy buena pasta para unir las tradiciones entre M\u00e9xico e Italia es muy bienvenida en la mesa de todos nosotros.<\/p>\n\n\n\n FL:\u00a0<\/strong>S\u00ed, claro. Y una pasta de hongos en esta \u00e9poca puede quedar fant\u00e1stica en la mesa de todos tus lectores. En M\u00e9xico se pueden conseguir todos los ingredientes sin ning\u00fan problema.<\/p>\n\n\n\n En un sart\u00e9n se pone un poquito de aceite extra virgen de olivo con un ajo, se eleva un poquito el fuego para cocinar el ajo y aparte se cortan los hongos y se a\u00f1aden al sart\u00e9n, de ah\u00ed empezamos un poquito la cocci\u00f3n de los hongos y de ah\u00ed se pone un poquito de vino blanco, cuando ves que se flamea la sart\u00e9n es porque se a\u00f1ade el vino blanco.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n se a\u00f1ade un poquito de mantequilla, una media cuchara, esto le da un poquito m\u00e1s de cremosidad al l\u00edquido que est\u00e1 soltando el hongo y, el vino blanco y la mantequilla, se deja cocinar un poquito.<\/p>\n\n\n\n Del otro lado se est\u00e1 cocinando la pasta, el tagliatelle, en una olla con agua y sal, se deja hervir el agua y despu\u00e9s se le pone el tagliatelle, se cocina, se saca al dente, se le pone un poquito de perejil al sart\u00e9n, se le pone el tagliatelle y un poquito de parmesano, se deja cocinar todo junto para que la pasta tambi\u00e9n acople bien a los hongos, al rag\u00fa de estofado de hongos y se termina el plato con un poquito m\u00e1s de parmesano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Las tradiciones para estas fechas navide\u00f1as son distintas seg\u00fan cada pa\u00eds, pero tambi\u00e9n puede ser muy enriquecedor tomar algunas pr\u00e1cticas y traerlas a M\u00e9xico. 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