![\"\"](\"images\/IMG_3900.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Elena Reygadas, due\u00f1a del restaurante Rosetta, ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023, anunciado este martes por la lista The World\u2019s 50 Best Restaurants.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Esta categor\u00eda es s\u00f3lo para mujeres (no hay una igual para hombres) y la ceremonia de reconocimiento se celebrar\u00e1 en Valencia, Espa\u00f1a, en junio. El premio tiene apenas 11 ediciones y este a\u00f1o llega a M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n Platicamos para La Raz\u00f3n con Elena Reygadas.<\/span><\/p>\n \n Bibiana Belsasso (BB): Elena, este es un reconocimiento important\u00edsimo, que te distingan como la mejor chef del mundo y que seas mexicana, es un orgullo. \u00bfC\u00f3mo te sientes?<\/span><\/p>\n Elena Reygadas (ER): Me siento muy honrada, realmente siento que es el resultado del trabajo que hemos hecho muchas personas. En Rosetta somos un equipo grande, un equipo muy apasionado, as\u00ed que realmente es un premio ante todo compartido pues la cocina es colectiva y tambi\u00e9n me encanta porque esto nos da fuerza y nos da como mucha valent\u00eda para continuar y esforzarnos cada d\u00eda m\u00e1s.<\/span><\/p>\n BB: Pero tambi\u00e9n con este premio pones a M\u00e9xico muy en alto y que la gente conozca muchos productos mexicanos que no saben ni siquiera que existen. \u00bfQu\u00e9 es el huitlacoche?, \u00bfqu\u00e9 es el epazote?, \u00bfqu\u00e9 son los quelites?<\/span><\/p>\n ER: S\u00ed, la verdad es que eso es lo que a m\u00ed m\u00e1s me emociona, este pa\u00eds, este territorio, yo creo, que es de los m\u00e1s generosos de este mundo y pues desde lo que hacemos en la cocina podemos visualizar un poquito de esa gran biodiversidad que tenemos y eso es lo que queremos; que se visualice la riqueza que hay en los platos, con los ingredientes, porque al final eso refleja nuestro territorio y nuestra cultura.<\/span><\/p>\n \n BB: \u00bfC\u00f3mo empiezas en el mundo de la cocina?, \u00bfC\u00f3mo trabajas una cocina mexicana mucho m\u00e1s moderna la comida mexicana, son fusiones interesantes?<\/span><\/p>\n ER: Lo que hago, que sin duda no es una cocina cl\u00e1sica, yo lo que s\u00ed tengo muy claro es toda la intenci\u00f3n que tengo para hacer brillar a los ingredientes que tengo cerca, que son los ingredientes de este pa\u00eds, yo como mexicana, hacerlos brillar los ingredientes que tengo y no solo los que tengo tan cerca sino los que tengo en otras partes de la Rep\u00fablica, pero los hago brillar o intentamos hacerlos brillar de una manera quiz\u00e1s no necesariamente tradicional, usamos t\u00e9cnicas tambi\u00e9n de otras culturas, de otras cocinas, pero siempre d\u00e1ndole el peso mayor y el protagonismo a los ingredientes mexicanos.<\/span><\/p>\n BB: \u00bfQu\u00e9 ingredientes mexicanos se te hacen \u00fanicos y que s\u00f3lo se encuentran en nuestro pa\u00eds?<\/span><\/p>\n ER: Mira, yo creo que, sin duda, las hierbas, como la hoja santa, el epazote, tambi\u00e9n usamos el romero, pero mexicanas como la chaya, los quelites, el p\u00e1palo; tambi\u00e9n fruta.<\/span><\/p>\n \n BB: \u00bfC\u00f3mo empiezas a descubrir tu amor por la cocina?<\/span><\/p>\n ER: Pues lo descubro desde mi formaci\u00f3n, desde mi ni\u00f1ez, se cocinaba mucho en mi casa, en casa de mis abuelas, pero tambi\u00e9n viajando por todo el pa\u00eds con mis pap\u00e1s, probando, yendo a los mercados, teniendo la curiosidad de qu\u00e9 llevaban los platos.<\/span><\/p>\n BB: \u00bfAntes de cocinar estudias Literatura Inglesa?<\/span><\/p>\n ER: Realmente estudio Literatura Inglesa, yo ten\u00eda muchas ganas de ir a la UNAM y fue algo muy bueno, y fue algo que aprend\u00ed muy bien, pero bueno, ya casi terminando con Letras, fue cuando decido estudiar Cocina, m\u00e1s que estudiar decid\u00ed irme al mundo de la Cocina.<\/span><\/p>\n BB: Y es cuando te vas a Nueva York.<\/span><\/p>\n ER: Hice cursos muy cortos, muy pr\u00e1cticos y realmente fue ya cuando me puse a trabajar, que me fui formando.<\/span><\/p>\n BB: \u00bfC\u00f3mo nace el Rosetta?<\/span><\/p>\n ER: Primero empieza el restaurante y aqu\u00ed hacemos el pan para el restaurante y as\u00ed fue como nos fuimos haciendo conocidos por el pan; sin embargo, fue dos a\u00f1os despu\u00e9s que abrimos la panader\u00eda.<\/span><\/p>\n BB: \u00bfEn qui\u00e9n te has inspirado para poder lograr esto?<\/span><\/p>\n ER: Si tengo muchas referencias, sin duda mis abuelas, por ejemplo, una panader\u00eda que yo iba de ni\u00f1a en Hidalgo, una panader\u00eda que estaba en un peque\u00f1o poblado que se llama Velasco, y a ese lugar yo iba de ni\u00f1a mucho, iba a la panader\u00eda como de pueblo a ver c\u00f3mo hac\u00edan el pan en un horno de le\u00f1a, entonces esa panader\u00eda me influenci\u00f3 much\u00edsimo.<\/span><\/p>\n BB: Ahora, \u00bfqu\u00e9 viene para Elena Reygadas? \u00bfTe gustar\u00eda abrir alg\u00fan otro restaurante, expandirte, hacer un Rosetta en alg\u00fan otro lugar del mundo?<\/span><\/p>\n ER: Tener otro restaurante fuera de M\u00e9xico ahora no, ya tengo ahorita bastantes ac\u00e1 y lo que quiero es cuidarlos mucho y ahorita ya estoy ahondando en otros proyectos que complementan muy bien mi oficio, como, por ejemplo, una serie de cuadernos con la intenci\u00f3n de compartir conocimiento, son cuadernos de cultura alimentaria.<\/span><\/p>\n BB: Por ejemplo, \u00bfcompartir recetas?<\/span><\/p>\n ER: No, estos cuadernos m\u00e1s que recetas son, para m\u00ed, como temas importantes de poner sobre la mesa, como lo que son las chinampas, pero tambi\u00e9n nuestra relaci\u00f3n con la milpa, con el ma\u00edz, como tambi\u00e9n las pol\u00edticas p\u00fablicas pueden cambiar tanto la manera en que comemos como fue el Tratado de Libre Comercio con Am\u00e9rica del Norte, este tipo de temas que creo es importante cuando cocinamos para tanta gente y al final, creo que los restaurantes son como plataformas de reflexi\u00f3n o pueden ser.<\/span><\/p>\n BB: \u00bfAlgo m\u00e1s que quisieras agregar para concluir?<\/span><\/p>\n ER: Te puedo decir que estoy muy emocionada y con mucha responsabilidad con lo que viene.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Elena Reygadas, due\u00f1a del restaurante Rosetta, ha recibido el premio a la mejor cocinera del mundo 2023, anunciado este martes por la lista The World\u2019s 50 Best Restaurants.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2348,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","footnotes":""},"categories":[228],"tags":[],"class_list":["post-2184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-columna-bajo-sospecha"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2184"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2184\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2349,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2184\/revisions\/2349"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bibianabelsasso.com\/wpbb\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}